Südtiroler Kürbisknödel auf Gelbe-Beete-Carpaccio

Zubereitung

1. • 250 g Kürbis

   Kürbis in Scheiben schneiden, für 20 Minuten bei 200 °C im Backofen garen und dann pürieren.

2. • 1 Zwiebel
   • 20 g Butter

   Die Zwiebel würfeln und in der Butter goldgelb anbraten.

3. • ½ Bund Petersilie
   • 250 g Knödelbrot
   • 100 ml Milch
   • 2 Eier
   • 1 EL Mehl
   • Salz
   • Pfeffer

   Währenddessen die Petersilie hacken und zusammen mit dem Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Kürbispüree, Zwiebel, Milch, Eier, Mehl, Salz und Pfeffer dazugeben und zu einem Teig vermengen. Ist alles vermischt mit etwas mehr Mehl bestreuen, mit einem Küchentuch bedecken und für 20 Minuten rasten lassen.

4. • 1 Granatapfel
   • 3 Gelbe Beete
   • Salz

   Den Granatapfel entkernen und die Gelbe Beete in dünne Scheiben raspeln. Einen großen Topf mit Wasser erhitzen und salzen.

5. Den Teig mit feuchten Händen zu Knödeln á 80 g formen. Im Wasser für 10 bis 13 Minuten sieden lassen.

6. • 30 g Butter
   • ¼ Bund Schnittlauch

   Inzwischen Butter in einen kleinen Topf geben und bräunen. Den Schnittlauch fein schneiden.

7. Die Knödel aus dem Wasser nehmen und auf einem Bett von Gelber Beete mit Granatapfelkernen, Parmesan, Schnittlauch und gebräunter Butter servieren.

Gutes Gelingen und Mahlzeit!