Melanzane alla Parmigiana

Zubereitung

1. • 1 Zwiebel
   • 1 EL Olivenöl
   • 300 g passierte Tomaten

   Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem kleinen Topf mit Öl anbraten. Nach etwa 5 Minuten mit den passierten Tomaten aufgießen und für 10 Minuten köcheln lassen.

2. • 1 Aubergine
   • 1 EL Olivenöl
   • 200 g Mozzarella

   Währenddessen die Aubergine in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten. Mozzarella klein würfeln.

3. Die Auberginen abwechselnd zu Türmchen schichten. Eine Schicht Aubergine, eine Schicht Tomatensauce, eine Schicht Mozzarella und so weiter. Dann bei 200° C für 15 bis 20 Minuten in den Ofen geben.

4. • 2 Tomaten
   • 1 Zwiebel
   • 1 Chili
   • 1 rote Paprika
   • 1 gelbe Paprika

   Beide Tomaten, die Zwiebel, die Chili und beide Paprikas in grobe Würfel schneiden. Zwiebel in etwas Öl für 5 Minuten anbraten. Paprika, Tomaten und Chili dazugeben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen.

5. • 100 ml Weißwein
   • Salz
   • Pfeffer
   • Rosmarin
   • 1 EL Olivenöl

   Das Paprika-Gemüse in der Pfanne mit Weißwein ablöschen und für weitere 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und in einem geeigneten Gefäß vorsichtig mit einem Stabmixer pürieren.

6. • Parmesan

   Die Auberginen-Türmchen auf der Paprikasauce und mit geriebenem Parmesan servieren.

Gutes Gelingen und Mahlzeit!