Lachsfilet mit glasierten Karotten und Essigzwiebeln

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

2. • 4 Karotten
   • 1 rote Zwiebel
   • 1 Bund Dill

   Die Karotten in dünne Scheiben und die Zwiebel in Halbringe schneiden. Den Dill grob hacken.

3. • 2 EL Olivenöl

   Die Karotten mit etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. In einem separaten kleinen Topf die Zwiebel und den Dill mit etwas Olivenöl scharf anbraten.

4. • 600 g Lachs
   • 2 EL Olivenöl
   • 2 Prisen Salz
   • 2 Prisen Pfeffer

   Währenddessen den Lachs portionieren und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einmassieren. Für 8 bis 10 Minuten im vorgeheizten Backofen garen.

5. • 1 Prise Zucker
   • 1 Prise Salz
   • 1 Prise Pfeffer
   • 50 ml Apfelessig
   • 50 ml Wasser

   Die Karotten mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln mit Apfelessig und Wasser ablöschen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

6. • 1 Zitrone

   Die Schale der Zitrone raspeln und beiseite stellen.

7. Die Karotten und den Lachs mit den Zwiebeln anrichten. Mit Olivenöl, Zitronenschale und etwas Zitronensaft verfeinern.

Gutes Gelingen und Mahlzeit!